Vorspeisen

Kräuter und Gemüse Beignets

mit Avocadodip und Mesclunsalat*

8,50 €

Knusprige Teigtaschen mit Ziegenkäse gefüllt,

Holunderhonig, gelber Löwenzahn und süßem Balsamico*

11,00 €

 Carpaccio vom Thunfisch

mit Zitronen-Paprikasalsa

13,00 €

 Vitello tonnato

mit eingelegten Zitronen und Kapern

14,00 €

 Terrine von der Gänseleber

mit kandierten sizilianischen Früchten und Brioche

18,00 €

2007 Chateau Roumieu

Sauternes

Gironde – Frankreich

5 cl 8,00 €

 Suppen

Consommé vom Jagdfasan

mit kleinen Ravioli

7,50 €

 Topinamburcremesuppe

mit gebratener Jacobsmuschel*

7,50 €

 Zwischengerichte

 Knuspriges Onseneier

auf buttrigem Blattspinat und Wintertrüffel*

15,00 €

Loup de Mer auf Tomaten-Lauchragout

mit Linguini und Cocos Curryschaum

16,00 €

 Gerichte die für Vegetarier geeignet sind bzw. vegetarisch zubereitet werden können

Hauptgerichte

 Geschmorte Wirsingroulade

mit Kartoffelschnee

16,00 €

 Speckers Wiener Schnitzel vom Kalb

mit warmem Kartoffel-Gurkensalat

19,00 €

 Entrecôte vom irischen Weideochsen

mit geschmorten Knoblauchgemüsen und Kartoffelstampf

25,00 €

 Rosa gebratener Lammrücken

mit Bäckerinkartoffeln und Schmorgemüse

24,00 €

 Duett vom Wildhasen mit Rahmwirsing,

Essigkirschen und Maronenpüree

26,00 €

 Crépinette vom Rebhuhn mit Gänseleber gefüllt,

Selleriecreme, Rosenkohl und Cranberrys

28,00 €

 Gefüllte Aubergine mit violetten Kartoffeln,

Auberginenkaviar und Gewürztramezzini*

18,00 €

Eintopf von Krustentieren

mit Glasnudeln, Edelfischen und Krupuk

19,00 €

Zander aus dem Templiner See

mit rahmigen Belugalinsen und Balsamico Gelee

23,00 €

Steinbutt mit Mandelkruste

Piemonteser Reis und getrüffeltem Kürbisragout

25,00 €

* Gerichte die für Vegetarier geeignet sind bzw. vegetarisch zubereitet werden können

Käse

 Auswahl an Rohmilchkäsen

mit Fruchtchutneys*

ab 12,00 €

(5 verschiedene Sorten)

 Käse Degustation:

3 verschiedene Käsesorten,

mit 3 Weinen

und 3 passenden Brotsorten*

25,00 €

 

Dessert

 Unser hausgemachtes Sorbet Quartet*

7,50 €

 Schokoladencoulants mit Ananastatar

und Kokosschaum*

9,00 €

 Crème brûlée

vom Spekulatius*

7,50 €

 Baskische Apfeltarte mit Zimt und Cremeeis*

8,00 €

 Petit fours*

4,50 €

Weinempfehlung zum Dessert

1992 Kanzemer Altenberg

Riesling Auslese, feinherb

Weingut von Othegraven

Saar

Weingut von Othegraven ist seid 1805 in Familienbesitz.

Günther Jauch führt diese Tradition in 7. Generation fort

0,1 l 6,00 €

 Oder

 2002 Muskat Ottonel Auslese

Weingut Stiegelmar

Österreich, Burgenland

5 cl 6,00 €

* Gerichte die für Vegetarier geeignet sind bzw. vegetarisch zubereitet werden können

Wintermenü

 Hausgebeizter Lachs

mit mariniertem Schwarzwurzelgemüse

und Passionsfruchtvinaigrette

 

Geschmorter Wildhase in Schokoladenjus

mit Rahmwirsing, Essigkirschen

und Maronenpüree

 

Crème brûlée

vom Spekulatius

oder

 Kleiner Rohmilchkäseteller

mit Fruchtchutneys

36,00 €

Das Menu kann nur wie genannt bestellt werden.

 

Speckers Vegi – Menu

 Kräuter und Gemüse Beignets

mit Avocadodip und Mesclunsalat

 

Gefüllte Aubergine mit violetten Kartoffeln,

Auberginenkaviar und Gewürztramezzini

 

Crème brûlée

vom Spekulatius

 oder

 Kleiner Rohmilchkäseteller

mit Fruchtchutneys

 32,00 €

Das Menu kann nur wie genannt bestellt werden.

 

Speckers Spezial für 2 Personen

Chateaubriand für 2 Personen

mit rahmigen Gratinkartoffeln, glasierten Gemüsen und Wintertrüffel

für 2 Personen 65,00 €