
Vorspeisen
Kräuter und Gemüse Beignets
mit Avocadodip und Mesclunsalat*
8,50 €
Knusprige Teigtaschen mit Ziegenkäse gefüllt,
Holunderhonig, gelber Löwenzahn und süßem Balsamico*
11,00 €
Carpaccio vom Thunfisch
mit Zitronen-Paprikasalsa
13,00 €
Vitello tonnato
mit eingelegten Zitronen und Kapern
14,00 €
Terrine von der Gänseleber
mit kandierten sizilianischen Früchten und Brioche
18,00 €
2007 Chateau Roumieu
Sauternes
Gironde – Frankreich
5 cl 8,00 €
Suppen
Consommé vom Jagdfasan
mit kleinen Ravioli
7,50 €
Topinamburcremesuppe
mit gebratener Jacobsmuschel*
7,50 €
Zwischengerichte
Knuspriges Onseneier
auf buttrigem Blattspinat und Wintertrüffel*
15,00 €
Loup de Mer auf Tomaten-Lauchragout
mit Linguini und Cocos Curryschaum
16,00 €
Gerichte die für Vegetarier geeignet sind bzw. vegetarisch zubereitet werden können
Hauptgerichte
Geschmorte Wirsingroulade
mit Kartoffelschnee
16,00 €
Speckers Wiener Schnitzel vom Kalb
mit warmem Kartoffel-Gurkensalat
19,00 €
Entrecôte vom irischen Weideochsen
mit geschmorten Knoblauchgemüsen und Kartoffelstampf
25,00 €
Rosa gebratener Lammrücken
mit Bäckerinkartoffeln und Schmorgemüse
24,00 €
Duett vom Wildhasen mit Rahmwirsing,
Essigkirschen und Maronenpüree
26,00 €
Crépinette vom Rebhuhn mit Gänseleber gefüllt,
Selleriecreme, Rosenkohl und Cranberrys
28,00 €
Gefüllte Aubergine mit violetten Kartoffeln,
Auberginenkaviar und Gewürztramezzini*
18,00 €
Eintopf von Krustentieren
mit Glasnudeln, Edelfischen und Krupuk
19,00 €
Zander aus dem Templiner See
mit rahmigen Belugalinsen und Balsamico Gelee
23,00 €
Steinbutt mit Mandelkruste
Piemonteser Reis und getrüffeltem Kürbisragout
25,00 €
* Gerichte die für Vegetarier geeignet sind bzw. vegetarisch zubereitet werden können
Käse
Auswahl an Rohmilchkäsen
mit Fruchtchutneys*
ab 12,00 €
(5 verschiedene Sorten)
Käse Degustation:
3 verschiedene Käsesorten,
mit 3 Weinen
und 3 passenden Brotsorten*
25,00 €
Dessert
Unser hausgemachtes Sorbet Quartet*
7,50 €
Schokoladencoulants mit Ananastatar
und Kokosschaum*
9,00 €
Crème brûlée
vom Spekulatius*
7,50 €
Baskische Apfeltarte mit Zimt und Cremeeis*
8,00 €
Petit fours*
4,50 €
Weinempfehlung zum Dessert
1992 Kanzemer Altenberg
Riesling Auslese, feinherb
Weingut von Othegraven
Saar
Weingut von Othegraven ist seid 1805 in Familienbesitz.
Günther Jauch führt diese Tradition in 7. Generation fort
0,1 l 6,00 €
Oder
2002 Muskat Ottonel Auslese
Weingut Stiegelmar
Österreich, Burgenland
5 cl 6,00 €
* Gerichte die für Vegetarier geeignet sind bzw. vegetarisch zubereitet werden können
Wintermenü
Hausgebeizter Lachs
mit mariniertem Schwarzwurzelgemüse
und Passionsfruchtvinaigrette
Geschmorter Wildhase in Schokoladenjus
mit Rahmwirsing, Essigkirschen
und Maronenpüree
Crème brûlée
vom Spekulatius
oder
Kleiner Rohmilchkäseteller
mit Fruchtchutneys
36,00 €
Das Menu kann nur wie genannt bestellt werden.
Speckers Vegi – Menu
Kräuter und Gemüse Beignets
mit Avocadodip und Mesclunsalat
Gefüllte Aubergine mit violetten Kartoffeln,
Auberginenkaviar und Gewürztramezzini
Crème brûlée
vom Spekulatius
oder
Kleiner Rohmilchkäseteller
mit Fruchtchutneys
32,00 €
Das Menu kann nur wie genannt bestellt werden.
Speckers Spezial für 2 Personen
Chateaubriand für 2 Personen
mit rahmigen Gratinkartoffeln, glasierten Gemüsen und Wintertrüffel
für 2 Personen 65,00 €